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ぶり大根 レシピのお役立ち情報です。
ぶり大根料理とは
大晦日の日本の風物詩「ぶり大根」の簡単な作り方やレシピなどをわかりやすくまとめてみました。初めて挑戦される方、これまで自己流でぶり大根を作られていた方「ぶり大根なら誰にも負けないわ」という方まで、私のぶり大根の作り方をご参考にしていただき、もっと美味しいぶり大根が作れれば幸いに思います。ぶり大根は、ブリのアラを大根と一緒に醤油で煮たものです。ブリに脂がいちばん乗ってくる季節「冬」の料理の代名詞ですね。とてもポピュラーであり、日本全国で食べられるメニューです。実は、このぶり大根は、富山県の郷土料理なのです。それでは私自身が、毎年、大晦日に、ぶり大根を作っている、とっておきの方法をご紹介させていただきます♪
ブリ大根の作り方
私のブリ大根の作り方は①最初にブリのうろこを取ります。次に、熱湯をかけ、冷水にさらして血合いを抜きます。②大根を輪切りにして皮をむきます。そして、米のとぎ汁で一時間ほど下茹でします。③ブリと大根と薄切り生姜を鍋に入れます。そして、醤油、みりん、砂糖をお好みの適量入れて大根に色が付くまで煮込みます。これで出来上がりです。とっても簡単でしょう♪そんなぶり大根には、ゆずがとっても味付けとして似合います。ゆずには、独特な香りがあります。このゆずの香りが、ぶり大根料理に、とってもよく、マッチングするのですよね♪さて、ぶり大根の「ぶり」は、地域によっては、出世魚であることから、縁起物として正月料理の風物詩となっています。御節料理として欠かせないものになってるんですよね。そしてさらに、正月の時期のぶりは「寒ブリ」と呼ばれます。脂がよく乗っており、刺身や照り焼きにすると絶品です♪今回ご紹介させていただいているブリのアラを大根とともに煮付けたブリ大根も美味しいですが、表面を火で炙ったブリのたたきもとっても美味しいです。ちょっと変わった方法ですが、サワラのように味噌漬けにしても絶品ですよ。さらには、あまり知られてはいませんが、ぶりの皮を引き、薄くスライスした身をさっとお湯にくぐらせるしゃぶしゃぶ（笑）いわゆる「ブリしゃぶ」も、とってもおいしいです。さて、ぶりのさばき方ですが、私の場合、最初にすることは、包丁を研ぐことです。丁寧に包丁を研いでまな板を洗ったらぶりをまな板の上に乗せます。まっ先に行う作業は、内臓の処理です。ぶりの内臓をきれいに取り除きます。ぶりは、内臓と生身ははっきりと識別できますので作業はそれほど難しくはありません。ぶりの内臓を取り除いたら次はぶりの頭と尾を落あれで出来上がりです。あとは食べやすい大きさに切ればＯＫです♪
ぶり大根をさばくには！
ぶり大根に使うぶりは、頭と尾を中心にした部分を使います。生身はお刺身としておいしくいただけます。もちろん、お刺身部分をぶり大根の中へ入れてもＯＫです。これは、ちょっと税竹ですけどね（笑）年末はぶりがあちこちで販売されていますが、家族が５人以上いれば、一匹丸ごと購入してもよいでしょうね。自分でぶりをさばくのが面倒だと思う方は、お店の方にさばくのをお願いしてもよいでしょう。通常は無料で行ってくれますよ♪私も数年前までは自分でぶりをさばいていましたが、慣れないので時間がかかるために、お店の調理師さんへお願いしています。さすがはプロですね。あっという間にさばいちゃいます。
冬の寒い時期の代名詞のような料理「ぶり大根」
新鮮で脂の乗ったブリと新鮮な大根で作ればとてもおいしく仕上がります♪ぶり大根は、冬の寒い時期の代名詞のような料理です。毎年作りますので、作る回数を重ねるごとにおいしく仕上げられます。そんなブリ大根の調理のコツは、ブリのアラから出る脂の乗った旨みをたっぷりと大根にしみ込ませることです。おいしいぶり大根を作るためには、ブリの生臭さを極限まで消すための入念な「下ごしらえ」が重要です。そして、さらに、おいしさを吸収するための「大根」の下準備が大切なのです。
ちょっとマニアックなブリ大根の作り方！
それでは、ちょっとマニアックなブリ大根の作り方もご紹介させていただきます。それでは、材料から作り方の概要をご説明いたします。☆☆☆材料 （6～8人前）☆ブリのアラ 1尾☆大根 １本☆生姜 二かけ☆醤油☆みりん☆砂糖☆ゆずの皮☆☆☆作り方☆①まずは大根の下茹でをします。大根を3cm程度の厚さで輪切りにします。そして少し厚めに皮をむくます。面取をして米の研ぎ汁で1時間ほど茹でます。 茹で上がったらそのまま冷まします。さらに冷水にさらしておきます。②ブリのアラは、半分に兜割にしてお好みの大きさにぶつ切りにします。やや多めの粗塩をふりかけて混ぜ合わせます。次に、流水で洗い血などを取り除いておきます。③湯を沸騰させ、ぶつ切りにしたアラをザルにのせお湯を回しかけて表面が白くなった状態、いわゆる「霜降り」の状態にします。④霜降りにしたアラを冷水で血を丁寧に洗い除きます。⑤ぶりのアラをなべに入れ、水３リットルを加えて強火にかけます。⑥沸騰したら火を強めの中火にしてアクをとります。アクが出なくなったら火を中火にします。そして薄くスライスした生姜を加えます。⑦生姜を加えたら下茹でして水にさらしておいた大根をいれ5分中火で煮込みます。大根が温まったところで、みりん１６０cc、砂糖１００グラムを加え、さらに3分ほど煮込みます。⑧醤油２００ccを加え、落し蓋をして火を弱めます。1時間ほど煮込めば完成です♪
