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おせちセットのお役立ち情報です。
おせち料理とは
「おせち」は漢字で「御節」と書きます。おせち料理は、節句に作られる料理のことで、お正月備えて、新年までに準備されるお祝いの料理のことです。いわゆるお正月料理ですね。近年は、ある程度食品が保存できるために、生ものなどを重箱に詰めるレシピもあります。さらに、おせち料理を自宅で作らないでデパートで購入する人も増えています。ここ数年、目立つのは、インターネットでのネットショップからの購入者の増加です。また、お正月だからと言って、特に「おせち料理」にこだわらない方々も増えています。
おせち料理の特徴
おせち料理は、火を通したり酢に漬けたり味を濃くするなど日持ちする物が多いのが特徴です。この理由は、火の神様である「荒神」を怒らせないために正月に台所で火を使うことを避けるという昔ながらの習慣なのです。昔から正月には台所仕事をしないのですよね。これは「おせち料理」は「神様をお迎えした新年に台所でバタバタしてはいけない」との思いから、女性を正月位は休ませることを目的としているのです。煮込んだりした保存食で、女性が、正月三が日を休めるように位置付けられています。現在は、おせち料理といえば、前年の大晦日までに作られ、翌年の正月のための料理を意味しています。近年、外食が増えており「おせち料理」といえば手作り料理の代名詞と思われますが、デパートや料亭などの料理の購入が増えています。「おせち料理」は本来年迎の膳として大晦日に食べるものでした。今ではほとんどの地方が新年に食べる風潮になっています。北海道など一部の地域では、昔ながらの風潮で「おせち料理」を大晦日に食べています。「おせち料理」の歴史です。かつて、元日は、山に帰った田の神を呼び戻すために祝われる重要な節日とされていました。凶作のために食料が枯渇してしまいお正月に炊飯する為の竈から煙が上がらない年もありました。これを高殿に昇った仁徳天皇が見つけて心を痛め、「正月に民達の竈から煙の上らない年は免税とする」と言ったことが発端となり、免税目的として毎年の正月は竈を休ませる日となったのです。また、仁徳天皇は、その後も免税措置は撤回しませんでした。このため、仁徳天皇の御殿は雨漏りがするなどの状況になってしまったとのいわれがあります。「御節」は、中国大陸から伝わった季節の変わり目の節日のことを意味します。節日には祝事を行って祝い膳が用意されました。この料理が「御節料理」と呼ばれたのです。
三段重と五段重＆関東風のおせち料理
さて御節料理は、一般的には、「三段重」です。御節料理の基本は、①お屠蘇②祝い肴三種（三つ肴）③雑煮④煮しめです。しかし地方によっては、②～④の内容は違っています。このうち、②の三つ肴と④の煮しめは、重箱に詰められるのが一般的です。「御節料理」とは、献立のすべてを指すのではありません。重箱詰めされた料理のみを指すのです。この重箱に詰める意味合いですが「めでたさを重ねる」という縁起が担がれています。このような意味から、雑煮もおかわりをするのが良いとされています。昔ながらの伝統的な御節料理の重詰めは、五段重が使われていました。しかし、近年では省略され、ほとんどは、三段重が利用されています。重箱の数え方は、上から順番に、①一の重②二の重③三の重④与の重⑤五の重と数えます。四段目が「与の重（よのじゅう）」と呼ばれています。これは「四」が「死」とかぶってしまい、縁起が悪いために、このように呼ばれているのです。重箱の詰め方は、その地域やそれぞれの家の風習などによって多少違っています。重詰め・・・五段重の一の重は、祝肴。二の重は、酢の物、口取り。三の重は、焼き物。与の重は、煮物。五の重は、控えで何も詰めません。五の重が空になっているのは、今が最高の状態ではなく、将来繁栄するスペースがあることを意味しているのです。また、三段重の一の重は、祝肴、口取り。二の重は、焼き物、酢の物。三の重は、煮物。一般的な関東風のおせち料理は、①えびの煮しめ②田作り③煮しめ④蒲鉾⑤伊達巻き⑥肴⑦:昆布巻き⑧栗きんとん⑨トビコ⑩鯛の焼き物⑪数の子⑫酢の物⑬菓子⑭肴⑮黒豆⑯伊勢えびの焼き物。
関西風おせち料理
関西風・・・☆たたき牛蒡☆数の子（かずのこ）☆黒豆（くろまめ）☆紅白かまぼこ☆伊達巻☆栗金団（くりきんとん）☆昆布巻き☆お多福豆☆酢の物☆紅白なます☆蕪の酢の物☆ちょろぎ☆酢蓮（すばす）☆鰤の焼き物☆鯛の焼き物☆海老の焼き物☆鰻の焼き物☆くわい☆蓮根☆牛蒡☆里芋☆八ツ頭☆トコブシ☆昆布。
2010年の新年☆現代風インターネット「おせち料理」！
古くからの歴史のある「お節料理」ですが、近年は、インターネットによる注文も、増えています。検索してみると、実にさまざまなショップがあり、すぐに配達してくれますので、とても便利です。いろいろな食材を購入して、自宅で作るなど、または、ホテルで予約するのも良いですが、2010年の新年は、現代風に、インターネットを駆使して「おせち料理」を通販で用意するのもよいでしょう。お子様向けのアンパンマンのキャラクターもありますよ。外に出かけなくて良い分までも女性が身体を休めますからね♪こんなにも↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓↓とってもおいしいおせち料理です♪
